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以法菜烹調廚藝詮釋東方美味，近年在國際食壇成為新顯學，在新銳廚師創藝演繹下，定位高檔的「和魂法菜」、「韓風法菜」，甚至「泰味法菜」陸續在美食圈崛起，並以「非典型」 味覺挑逗食饕味蕾。這股國際廚界新流風也吹到了寶島台灣，舉凡江振誠在大直主持的〈RAW〉，或是同樣位在大直的〈TAIRROIR態芮〉餐廳，都是以精緻法菜廚技演繹台灣傳統美味而得到食饕激賞，進而成為排隊名店的美味餐廳。在這一波東西方美食「大交流」、「大融合」的食代，〈肉骨茶〉、〈咖哩螃蟹〉或〈海南雞飯〉等新加坡傳統常民美食，如果用法菜廚藝來詮釋演繹，將會是什麼樣的面貌？洞見「食代」趨勢，旗下有〈星野銅鑼燒〉、〈Pinococo〉義大利餐廳、〈MEATGQ〉高檔牛排館，以及〈与玥樓〉高檔粵菜餐廳的台中星野集團，再創餐廳新品牌〈JL STUDIO〉，以類私人會所經營的新餐廳不僅主攻一套餐多達12道菜式的Tasting Menu(品味菜單)，新加坡出生的主廚林恬耀更以絕妙精湛的法菜廚藝，精彩詮釋演繹家鄉味。「JL STUDIO」的「J」，是林恬耀的英文名Jimmy，「L」 是他的姓Lin。星野集團以林恬耀的名字為餐廳命名，意味著這餐廳就是Jimmy的創意疆場，任其海闊天空揮灑廚藝，提供客人前所未有的味覺、甚至視覺饗宴。Jimmy演繹的法菜「新」食尚，適巧呼應了台灣近來最流行的「南向」，經貿南向、觀光南向，如今高檔法菜也「南向」。

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圍爐宴

祖籍潮洲、1982年次的Jimmy，是新加坡第三代，新加坡餐飲廚藝學校畢業後，他曾先後在〈French Lundry〉、〈Per Se〉、〈NOMA〉，以及新加坡瑞士史丹福飯店內的〈Equinox〉餐廳歷練，奠定紮實法菜廚藝基礎。2007年Jimmy來到台灣發展，認識了現在的太太故決定留在台灣發展，他先在台中著名的〈樂沐〉餐廳待了7年，其後又被〈樂沐〉總經理兼廚藝總監陳嵐舒委以重任到台北擔任〈Green Park〉主廚。今年6月，Jimmy加入了星野集團，在集團充分支持下主持〈JL STUDIO〉。新加坡本就是個民族小熔爐，華人、印度人與馬來人共同生活，且星洲商貿發達，國際商旅絡驛於途，當地美食本就充滿多元姿采。Jimmy說，用法菜廚藝詮釋新加坡味道，不只是因為自己老家在新加坡，另一個更重要的原因是：「放眼全世界餐飲業界，還沒有人這麼做！」。這樣的市場區隔概念，意味著〈JL STUDIO〉不僅是市場第一、也是唯一。Jimmy烹製的「新藝法菜」，呈盤形色是法菜規格，卻內蘊或濃烈、或幽微的南洋風味，細嚼慢嚥，嘗得出蝦醬、魚露、咖哩、香蘭葉、香茅、檸檬、椰漿、椰奶，甚至叻沙的味道。Jimmy說，〈JL STUDIO〉的Tasting Menu上的菜色，都是他記憶中的家鄉味。定位高檔的〈JL STUDIO〉，有42個客席座位，內場廚房連Jimmy共有9位廚師，餐廳裝潢時尚現代，並可彈性隔間隔出不同規格的私密包廂。菜單上的每道菜式都有專屬的容器盛裝，其中有些餐具是Jimmy畫圖設計再委由廠家訂製，一菜一皿、道道精緻呈盤，賞心悅目。在〈JL STUDIO〉享受Jimmy烹製的「新藝法菜」，就像是走進劇院欣賞「食材與醬料的華麗展演」，除食材相互組合搭配外，並會以脆餅、麵包球、慕斯、泡沬、米餅、腸粉等不同形式讓菜餚「變體」，傳遞新加坡或南洋味道，如是的「玩味技法」，除繽紛形色賞心悅目，「法國菜中有新加坡味」更讓人會心莞爾或喜出望外。享受Tasting Menu所需時間較長，故即將開放接受訂位的〈JL STUDIO〉，目前不作午餐，只有晚餐時段營業，10至12道菜式的套餐訂價2600元，18道至20道菜式的套餐訂價3800元。以菜式的精緻程度與道數論，這樣的價位，CP值很高。更重要的是，客人在別的餐廳吃不到「這種菜」呀！INDEX●JL STUDIO地址︰台中市益豐路四段689號電話︰04-23823252(工商時報)

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